被我們忽略的眉豆
2010/5/31

 
  黃豆大家都很熟悉，它是現代社會、營養學都說是很好的健康食品，素食者的牛肉。我不是北方人，對於傳說中的北方人每天吃的早餐是豆漿油條不知是否屬實。把這個傳說放在民國或以前，又是不是符合事實呢？我不知。也許今天北方人吃很多豆漿或者黃豆製品，南方如南到廣東又何嘗不是？又從記憶裏搜索一下，我的童年，與黃豆沒有很大的關係，也不作興喝豆漿。我的童年也喝過黃豆製品，那是維他奶。

滲入各種食物的材料

說真的，我的童年吃眉豆是多過黃豆的。回頭看以前，及有點迷糊的所謂傳統，眉豆、花生這些豆比黃豆重要得多。比如說，我住在圍村旁邊，每年都在吃眉豆茶粿。村裏婚嫁、過節等等，我們都會吃茶粿。茶粿可以飽人，也不特別甜美，所以吃一個半個，小朋友就會放手。日復一日，吃不完的茶粿變硬，放回鑊裏翻熱再翻熱，直到吃完為止。我說傳統有很多好道理，但老實說，茶粿也是興之所致，淺嘗即止，並不熱愛。

 
  眉豆可以做小食餡料，也同時是廣東湯水的主要材料。花生眉豆雞腳湯、豬腳湯，眉豆木瓜湯，眉豆是重要的材料。傳統的食物，你要去考究，似乎都有些重要的道理在其中。花生、豬腳、雞腳，都是蛋白質的來源吧，但是吃了好東西是不是等於你的身體就會吸收，就會接受呢？吸收的前題是我們必須要有功能良好的胃和小腸，眉豆，剛好擁有協助胃發揮所長的功能。

調理腸胃 理中益氣

眉豆在中醫系統裏，味甘、性平、鹹、無毒，入脾、腎經；具有健脾、止消渴，補腎、生精髓、和五臟，調營衛，理中益氣的功效。而從西方的營養學角度，眉豆提供了易於消化吸收的蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，補充機體的營養成分，提高免疫力。眉豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼蹆活性，可幫助消化，增進食慾。眉豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

這些眉豆的資料是不是很有趣呢？它讓我們吸收得更好，而且，還會調教我們走了歪路的身體。眉豆便宜，在傳統的飲食習慣裏滲透在生活裏面，四季皆宜，可是我們偏偏就是不理睬它，讓它的好處與我們的健康一同衰落。  
  
 
 
 

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