山楂迎夏 生熟通吃
健胃止瀉助消化
 2010/6/16

 
  透過廚師或飲食業行家的訪問，介紹食材應用及烹調秘訣，如何達到最佳效果。

山楂味道酸甜，有助消化及解膩，夏天食用尤其適合。立夏已過，天氣漸熱，山楂的酸甜，大派用場。今天邀來中醫講解功效，說明南山楂及北山楂的分別，並請中菜師傅示範用山楂餅炮製咕嚕汁，以及介紹山楂產品。生吃、飲用、入饌，你想如何使用山楂都可以。

‧山楂有什麼營養價值？食用山楂有什麼好處？

山楂藥用記載，最早見於唐代的《新修本草》。中醫藥理論認為，食用山楂可消食健胃，活血化瘀止瀉。這和現代實驗室研究結果非常脗合。現代化學及藥理分析，山楂含有山楂酸、蘋果酸及鞣質等，服用能增加胃中消化酶；而山楂所含有的脂肪酶，能促進脂肪及食積的消化。山楂亦有強心及收縮子宮等作用。山楂對痢疾桿菌有明顯的抑制效果。

  
  香港食用北山楂

‧南山楂及北山楂有什麼分別？在什麼情況下該使用哪種山楂？

山楂是薔薇科植物山楂及山裏紅或野山楂的成熟果實。山楂及山裏紅為「北山楂」，野山楂為「南山楂」。北山楂氣味香，味酸微甜，食味不俗。南山楂則帶明顯苦澀味，食味不佳，故一般都是採用北山楂，香港買到的均以北山楂為主。

■北山楂
品種﹕ 薔薇科植物山楂（Crataegus pinnatifida Bge.）及山裏紅（Crataegus pinnatifida Bge.var.major N.E.Br.）的果實
產地﹕ 河南、山東、河北，多為培植，以山東產量大質佳
果實﹕ 呈球形或梨形，表面深紅色，有光澤，滿佈灰白細斑點
味道﹕ 味酸微甜

■南山楂
品種﹕ 薔薇科植物野山楂（Crataegus cuneata Sieb.et Zucc.）的果實
產地﹕ 江浙地區及雲南，多為野生
果實﹕ 圓球形或扁球形，體積較小，表面棕色至棕紅色，有細紋和灰白色小點
味道﹕ 味偏酸澀

收縮子宮孕婦禁用
‧哪些人特別需要食用山楂？哪些人不適宜食用？

山楂有消食健胃，活血化瘀和止瀉之效。一般因胃酸分泌不足而消化不良者，產後惡露不盡兒枕痛者（小腹作痛），慢性腸炎泄瀉者，服用都可紓緩症狀。

但由於山楂會增加胃酸分泌，本身有胃痛、胃炎、胃及十二指腸潰瘍者慎用，又本品活血化瘀，收縮子宮，孕婦禁用。

‧如何食用山楂才能受惠於其功效？

山楂一般多以生用或炒炭用，視乎功用而定。若以消食健胃或活血化瘀為目的者，多生用或生曬品。用作止瀉，則多炒炭用，中醫認為炒炭更能增加收澀止瀉的功效。

中醫師的山楂食譜
‧山楂乾食譜
  取山楂乾120克，以水煎服，可治食積不消
‧鮮山楂食譜
  取新鮮山楂110個，打碎，加水煎湯，加白砂糖食用。根據明朝名醫朱丹溪的經驗，有助紓緩產後瘀阻腹痛，惡露不盡或痛經，經閉

（僅作參考，食用前請向中醫查詢）

資料提供﹕註冊中醫師李子健

 
 
 
 

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